Seri Makanan Jepang : Takoyaki

View previous topic View next topic Go down

Seri Makanan Jepang : Takoyaki

Post by Hiki on Tue Jul 27, 2010 1:27 pm

Ide muncul dari Sebas-nyan :s-nyan: karena komen takoyakinya di thread Paul The Octopus [Sekalian promosi :lol: ]
Tadinya mau di jadikan satu dengan topik makanan Jepang lain, tapi setelah di pikir" bikin thread sendiri saja lah buat Tako-chan :P
Takoyaki (たこ焼き atau 蛸焼) (secara harafiah berarti gurita goreng atau gurita panggang) adalah jajanan Jepang yang terkenal, terbuat dari bayi gurita (euw... sebagai penggemar Takoyaki rasanya rada nga tega juga bayangin yang masih bayi di ... buat jadi tako... >_<) yang dipotong kecil" berbentuk dadu atau di masak utuh (sepertinya sih lebih sering di potong kecil" ... atau diganti dengan cumi" -mungkin cuma di Indonesia sih-, kemarin pas di Kimochi ... Pembaca : OOT woi OOT!! Daku : ^^v peace, ok, back to studio), Tenkasu, Beni shōga, bawang hijau (he... aku baru tahu kalau pakai bawang... Pembaca : Komen nga penting... T_T Daku : Iya iya, cuma kebetulan pas lagi ngetik ini lihat gambar" takoyaki terus... duh lapar... >_<), dengan di atas nya di beri taburan saus okonomiyaki, ponzu (garam kasar, ini kalau makan takoyaki polos yang tidak memakai saus dan cuma rasa kecap asin), mayonnaise, aonori (Nori berwarna hijau berbentuk serbuk kasar berukuran 2-3 mm. yang ditaburkan di atas Okonomiyaki, Takoyaki, dan Yakisoba. Berbeda dengan bahan baku untuk Nori standar, Aonori menggunakan alga berwarna hijau jenis Monostroma and Enteromorpha yang banyak dibudidayakan di Teluk Ise, Prefektur Mie sebagai bahan baku. Source : http://id.wikipedia.org/wiki/Nori), dan Katsuobushi (Itu loh, yang di taburkan di atas Takoyaki dengan menu Sakana Menari).
Di zaman Taisho sudah dijumpai kios pasar kaget yang menjual Choboyaki berupa goreng tepung terigu dengan isi konnyaku yang merupakan cikal bakal takoyaki. Choboyaki berkembang menjadi Rajioyaki yang berisi urat sapi dan bagian daging murah yang lain. Penganan disebut "rajioyaki" karena bentuknya yang bulat-bulat seperti tombol radio transistor pada waktu itu.

Di tahun 1933, kios takoyaki bernama Aizuya menjual Nikuyaki yang merupakan variasi rajioyaki yang diisi dengan daging sapi. Di tahun 1935, kios Aizuya yang mengambil ide dari Akashiyaki mulai mengisikan gurita dan telur ke dalam rajioyaki dan menyebutnya sebagai takoyaki.

Di sekitar tahun 1965-an, kios pasar kaget yang menjual takoyaki mulai bermunculan di daerah Kanto. Di pertengahan dekade 1990-an, Tokyo mengalami demam takoyaki yang dimulai oleh kios takoyaki bernama Kyōtako di daerah Shibuya. Di daerah Kyushu, perusahaan bernama Hatchandō menjual takoyaki secara keliling tapi sekarang berubah menjadi perusahaan penjual takoyaki sebagai makanan beku.

Sekitar tahun 2000, kios bernama Gindako yang berasal dari kawasan pasar Tsukiji, Tokyo sukses dengan sejumlah toko cabang yang dibuka di seluruh Jepang hingga bisa membuat makanan ringan dengan rasa takoyaki. (Co-pas dari wiki Indonesia, tumben" lo Wiki yang Indonesia lebih jelas dari yang Inggris. :roflmao: )

Ini ada resep Takoyaki yang diambil dari blog, kalo" ada yang mau coba bikin ntar bawain ya ^^v
Spoiler:

Bahan dan alat

Takoyaki-ki : sebutan untuk wajan dengan bulatan-bulatan cekung yang berfungsi sebagai loyang sewaktu memasak takoyaki.
Tusuk besi dengan pegangan dari kayu/tusuk sate : digunakan untuk membolak-balik adonan hingga menjadi bulat benar.
Tepung terigu : gunakan tepung terigu protein rendah agar hasilnya putih, lebih lunak dan gurih.

Konnyaku : sejenis jelly yang kaya akan serat. Digunakan sebagai variasi isi takoyaki.

Benishoga : asinan jahe (sushi gari) yang dicincang, digunakan untuk menambahkan citarasa pedas dan asam pada takoyaki.

Konbu/kombu : ganggang laut (rumput laut) yang berbentuk lembaran. Digunakan sebagai bahan dasar kaldu (dashi). Ada juga yang berfungsi sebagai lapisan pana tarabagani sushi (capit kepiting besar).

Tenkasu : cereal berjenis rice crispy berfungsi untuk menambah rasa krispi pada takoyaki.

Katsuo-bushi : dibuat dari ikan cakalang. Ada 2 jenis yaitu bubuk dan lembaran serat berwarna kecoklatan. Digunakan untuk pendamping pada masakan Jepang serta dapat digunakan sebagai bahan kaldu.

Saus okonomiyaki : saus yang digunakan untuk okonomiyaki (jenis masakan teppanyaki) sebagai lauk biasanya berasa pedas manis.
Tips membuat takoyaki
Saat mencampur adonan, cukup diaduk hingga rata agar adonan tidak terlalu mengembang sehingga didapatkan bentuk ideal yaitu bulat sebesar bola pingpong.
Pastikan cetakan takoyaki panas benar untuk membentuk tekstur yang bagus.
Konbu dapat diganti dengan rebusan kepala udang.
Resep Takoyaki (Octopus Balls)
Bahan isi takoyaki :

* Baby octopus (bayi gurita) 200 gram, rebus dan cincang
* Tenkasu (rice crispy) secukupnya

Bahan adonan dasar takoyaki :

* Air 400 ml
* Konbu 10 cm, potong selebar 2 cm
* Katsuo-bushi 15 gram
* Tepung terigu protein rendah 200 gram
* Putih telur 4 butir
* Kuning telur 2 butir
* Margarin 2 sendok makan

Pendamping takoyaki :

* Bulldog saus 50 ml
* Saus inggris 25 ml
* Mayones 50 gram
* Benishoga (acar jahe) secukupnya

Cara membuat adonan dasar takoyaki :

1. Masukkan konbu dalam panci, masak di atas api kecil. Angkat beberapa saat sebelum air mendidih.
2. Campur katsuo-bushi dalam air rebusan konbu sambil di aduk selama 2 menit. Saring dan dinginkan.
3. Campur terigu, telur dan garam. Tuang air kaldu, aduk hingga rata. Sisihkan.

Cara membuat takoyaki :

1. Tuang adonan takoyaki pada cetakan yang sudah diolesi dengan margarin hingga penuh.
2. Taburi bagian atasnya dengan rice crispy dan masukkan baby octopus (bayi gurita). Masak di atas api kecil.
3. Bila sudah setengah matang, balik adonan dengan bantuan tusuk sate/ tusuk besi.
4. Masak hingga berwarna kecoklatan. Angkat dan sajikan bersama saus pendamping dan benishoga.

Untuk 15 buah

Source :
http://en.wikipedia.org/wiki/Takoyaki
http://id.wikipedia.org/wiki/Takoyaki

Sekian dulu ~~ Virus malas menang lagi nih~~ :s-nyan: Tolong beri tahu kalo ada yangn kurang jelas ya. :bye:

Hiki
Special

Posts : 188
Join date : 2010-06-19
Location : Around the world

http://www.jtopianokichi.com

Back to top Go down

View previous topic View next topic Back to top

- Similar topics

 
Permissions in this forum:
You cannot reply to topics in this forum